Gastronomiak funtsezko zeregina du Leioako esperientzia turistikoa eratzeko, eskualdeko bisitariak bertako zaporeen, tradizioen eta sukaldaritzako praktika berritzaileen bidez konektatzeko. Jata Ondoko turismo teknikaria Jagoba Martinezen arabera, tokiko gastronomia sustatzea ez da bakarrik zaporea, baita jasangarritasuna, urtarokotasuna eta tokiko ekonomiari laguntzea ere. Jata Ondo inguruko nekazariei laguntzen dien elkartea da.

Leioako piperra bezalako produktuak nabarmenduz, labore tradizionalak berreskuratzen saiatzen ari dira, eta horiei bizitza berria ematen. Balio erantsiko produktuen bidez, hala nola marmeladak, konfiturak eta baita piperretan oinarritutako izozkiak ere, plater gazietan modu sortzailean erabiltzen direnak. Berrikuntza hauek turismo eredu desestazionalizatu bat ahalbidetzen dute, non tokiko osagaiez gozatu eta merkaturatu ahal izango den urte osoan zehar. 

Leioako gastroturismoa janaria nekazaritzaren, kulturaren eta turismoaren arteko zubi nola bihur erakusten duen adibide bizia da, eskualdea bizitzeko modu esanguratsua, bizigarria eta goxoa eskaintzen duena.